甜透了大半个中国的柿饼，正在开启“百亿级”共富路

文/金子

(资料图片仅供参考)

如果说哪一种水果寓意吉祥？柿子必然要算一个。

金灿灿红彤彤的柿子挂满枝头，平添出许多喜气，甚至还长出了一副现世安稳岁月静好的模样。

寓意也是极好的：“柿柿”如意、喜“柿”连连、心想“柿”成、好“柿”成双、万“柿”大吉……

中国是柿子大国，吃柿子的历史可以追溯到7000多年前。有记载的栽培柿子树，都可以追溯到3000年前了。

而在这漫长的历史长河里，中国人有时是不把柿子当成水果的。困难时，柿子能顶饿，甚至能救命。明清年间，北方山区自然灾害频发，粮食短缺，当地人便用糖分充足的柿饼充饥。于是，水果变成了粮食， 柿子也被称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。

（陕西省渭南市富平县的富平柿饼）

如今，中国人不再拿柿子充饥了。但 传统的柿饼制作方法却被保留了下来，并摇身一变，变成了促进农民增收、推动乡村振兴的特色产业。

（陕西省富平县华丽柿子专业合作社的生产车间）

根据联合国粮食及农业组织的数据， 中国的柿子种植面积、柿子年产量，都居于世界第一位。

在我国大部分地区，柿子树都能适应生长。从产量来看，广西、河北、河南、陕西是四大主产区，占全国柿子产量六成以上。其中，在“水果第一大省”陕西，每到霜降时节，就出现了 八百里秦川，柿子红遍 的动人景象。

陕西关中和渭北南部一带，不仅是柿子的主产区，更是柿子的优生区。富平、临潼、永寿、长武等地的土壤、气候条件都非常适合柿子的生长。房前屋后一棵柿子树，是当地百姓的习惯，也寄托着他们渴望“柿柿（事事）”如意的美好生活向往。

这其中，最为著名的当属富平尖柿。

（陕西省渭南市富平县的富平尖柿）

富平栽植柿子历史悠久，汉初就有栽植习惯。自明代就是宫廷贡品。富平柿饼就是以富平尖柿为原料，经过清洗削皮、日晒压捏、捏晒整形、定型捂霜等多道工序精细制作而成。如今，富平柿饼已经是国家地理标志产品。

因势利导，脱贫攻坚战打响后，富平县委、县政府将富平尖柿产业作为特色主导产业来抓。 目前， 柿子种植面积36万亩，挂果面积18万亩，年产鲜柿28万吨，加工柿饼7万吨，全产业链产值65亿元，柿子产业从业人数达13万人 。

如今，富平县已成为陕西乃至西北地区最大的柿饼加工、销售集散地。 2022年，在富平县委县政府的大力宣传下，打响了 “富平柿饼，甜蜜中国” 的口号。

在刚刚过去不久的中国农业电影电视中心乡村振兴品牌节暨赋能计划活动中，来自陕西省渭南市富平县的华丽柿子专业合作社就成为了“首届乡村振兴品牌节”中的名企助农典型案例。

（富平县华丽柿子专业合作社理事长 石华丽）

小柿子怎么变成大产业？小众的地方特色产品怎么走向更广阔的市场？通过华丽柿子专业合作社里柿饼的变身之路，我们可以看到一枚小小的柿饼是如何实现价值翻倍的。

柿饼也分三六九等

富平柿饼表皮干而不硬。撕开果肉，金黄流心，弹润透亮。

柿饼虽好，但当地人以前并不知道怎么才能让它更值钱。原来，当地的柿饼大多是批发销售的。不分大小，简单包装。小编记得小时候在市场买到的柿饼都是散装、论斤称的。

但石华丽率先做了柿饼分级。按大小和品质，将柿饼分3个等级销售：特级、一级、中级。市场不一样，客户群也不一样。

在富平柿饼的古老做法里，手工制作富平柿饼，有一道工序，现在已经十分少见。这道工序的核心是柿子皮和大瓦罐。因为麻烦，现在很少有人这样做柿饼了。但石华丽想把古老的传统手艺找回来。

作为“富平柿饼制作技艺非遗传承人”，石华丽在当地 第一个推出了“瓦罐柿饼” 。

上图这个黑色的瓦罐，里面有2斤柿饼，售价666元。相当于每斤柿饼300多元……

虽贵，但也是真的好。

瓦罐里的每一枚柿饼，石华丽都要做到极致。必须是富平最好的升底尖柿，经过3次糖化，才能形成一枚软糯香甜的瓦罐柿饼。

个个货真价实，客户买回去越存霜越厚，皮还不会干，吃起来肉厚、更甜。柿饼寓意“柿柿如意”，复古的包装、越存越香的口感，很快吸引了市场的目光。

吃的不仅仅是柿饼，是故事，是文化

柿子味甘甜，性寒，可以清肺热，润肺燥。柿子营养丰富，所含维生素和糖份比一般水果高1～2倍左右，除了锌和铜的含量，其他成分均比苹果高，还含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半了。因而柿子享有“果中圣品”的美称。

但柿子的卖价却一直比较低。怎么提高柿子附加值，打通柿子产业链呢？

现在，华丽柿子专业合作社推出了柿饼、柿子茶、柿子面膜、柿子酵素、柿子酒、冰柿等产品，力图打通柿子产业的链条。而对于柿饼这个偏小众的产品来说，怎么能进一步提高附加值呢？

用石华丽的话说就是：“ 你吃到的不仅仅是柿子，是它背后的故事，是文化。 ”

这就需要 深度挖掘柿子文化 。 富平柿饼不仅是一个农产品，更承载着富平的柿子文化，承载着浓浓的乡愁。

瓦罐柿饼为什么能卖到每斤300多元？是因为这背后有传统的加工工艺，还有文化价值。

俗话说“货卖一张皮”，石华丽在包装上下了功夫。不仅有瓦罐柿饼，还有最传统的牛皮纸包装的“合儿饼”，象征和和美美。

为了更好地展示富平柿饼的文化，石华丽还建了一个富平尖柿非遗传承馆。

优质产地+高品质+传统工艺+精美的包装+柿子的美好寓意=高附加值 。

华丽柿子专业合作社通过订单农业的模式带动全县3000余户农民参与柿子产业发展。目前，合作社累计销售柿饼8000吨，柿饼销往全国各地并出口韩国、美国、加拿大等多个国家。促进产业发展，带动产旅融合，投资200万元建立“富平尖柿非遗传承馆”。为疫情、贫困大学生及村民捐款共计100万元。

如今，柿饼早已成了富平县的一张名片。小柿子铺就了一条助农带农的致富之路。在 全面推进乡村振兴之下，富平县持续深挖尖柿产业潜力，擦亮富平柿饼品牌， 高质量打造百亿级尖柿产业强县和国家级柿子产业中心 ，促进农民持续增收致富，实现富民强县。

愿小柿饼能让父老乡亲们在这个产业上一代一代地受益下去。富平柿饼，甜蜜中国，而且正在走向世界。

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