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生肉到底要不要洗？切肉这个地方才是细菌的“集散中心”！

时间：2023-04-09 12:58:31 来源：北青网

关于“生肉要不要洗”的讨论多次登上网络热搜，一直以来，我们坚持把生肉冲洗干净再烹饪，难道都洗错了？

水龙头下冲洗生肉很多人将肉类买回家，会直接在水龙头下冲洗，感觉这样会让食物更加干净卫生。但事实上，这样不但无法洗掉上面的细菌，而且如果肉类带有布鲁菌，飞溅的水花就可能给厨房造成污染。布鲁菌的生存能力很强，在干燥的环境下可以生存数个月，在水中也可以生活很长时间。人如果吸入了带菌的气溶胶，或者手上有伤口，就可能引发感染。

(相关资料图)

那么，买回家的肉就不用洗了吗？

其实，我们在市场买的肉类，一般都是经过正规工厂，统一屠宰、放血、清洗，规范化处理后才进行售卖，这些肉类的安全是有保障的。所以买回家的生肉，只要煮熟就可以了，大多数微生物在高温加热后都会被消灭。如果不放心，还是想要自己再清洗一遍，可以按照以下的正确步骤进行清洗：①将生肉先放在水里浸泡一会儿；②戴上手套，用小一点的流水洗。另外，清洗肉类时最好不要用热水，否则可能加速肉中部分营养物质的流失，同时还会影响口感。

这两步做错了，是健康“杀手”许多人从超市买肉回来，直接放进冷冻室，等到要吃的时候拿出来解冻切下一小块后，又把剩肉放冰箱。殊不知这样反反复复的冷冻肉，可能会让肉里产生一种致命菌，危害生命健康！

01反复解冻冷冻，细菌成倍增长

食物反复解冻、冷冻的过程中，细菌会随着温度的改变大量繁殖，食物看起来没事，实际上可能已经变质了。上海的德国莱茵TUV检测认证机构曾进行检测验证，在5天中，将鲜肉冷冻解冻观察细菌生长的趋势。经过反复4次实验后，最后一次测得的菌落总数是最初的15倍左右！

02生肉储存，牢记四点

①买回来的生肉在存放之前，倒掉多余的血水。②将肉切成若干扁平形状的小块，随吃随拿，利于快速冷冻和解冻，降低细菌滋生风险。③短期内食用的生肉保存在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处；暂时不食用的肉类放入冷冻层。④专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。

03生肉解冻，最优方法

①冷藏解冻法：安全又营养冷藏解冻法，是最推荐的一种方法。即把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来，改放在冷藏室里，让它慢慢解冻。这种方法既安全，又符合营养的考虑，也有利于口感。冷藏室内，生肉最多上升到4℃，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。且肉在冷藏室里是缓慢融化，不会突然化出一滩水，所以肉汁损失少，肉质保持良好。

不过冷藏解冻的缺点就是耗时长，如果准备吃大块的肉，可能要提前一两天就开始解冻。

②微波炉/空气炸锅解冻：安全又快，但不均匀大多数微波炉、空气炸锅都有解冻功能，也就是以较低的功率运转。这样解冻，化冻时间短，细菌没有时间发展壮大，因此也比较安全。但这样解冻肉类，容易出现受热不均的情况。最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。

③冷水解冻：耗时久，营养损失这是最传统的解冻方式了。冷水的温度比冻肉高，可以帮助解冻；但耗时久，大约需要1小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题。而且生肉长时间浸泡在冷水中，会损失很多营养，不太推荐这种解冻方法。

明确了生肉的储存和解冻方法，下一步就是烹饪了，而烹饪中有一个不可或缺的物品——砧板。砧板卫生不达标导致的食品安全事件，几乎隔段时间就会发生一起。这也是我们一大健康隐患。

砧板——细菌的“集散中心”砧板清洁不到位，轻则拉肚腹泻，重则食物中毒，简直是厨房里的“隐形杀手”。有相关部门检验发现，在生熟混用的砧板上，每平方厘米含有大肠杆菌400多万个！沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌也会残存在处理完生肉的砧板上。

而且和筷子一样，砧板用久了之后，其表面往往会留有较多的刀痕，这其中也很容易藏污纳垢，只是用开水浸泡，根本无法消灭上面的细菌。特别是木质砧板，吸水性强，更容易开裂、长霉。

因此，想要保证砧板卫生达标，需要做到两点：①生熟分板：家中至少准备2块砧板，分开处理需要加工的生食和直接入口的熟食，避免微生物交叉感染。②保持干净：砧板使用完后及时清洗并擦干，竖立或悬挂在通风的地方，注意保持干燥。每次使用前最好再用流水清洗一次。

更换时间一般来说，如果你使用的是竹制、木制的砧板，或者居住在非常湿润的地区，那半年到一年左右就建议更换一次。如果砧板已经有明显开裂或者发霉痕迹，那就应立即换掉，不要再使用了！

（CCTV回家吃饭）

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